Os Cereais de inverno são representados por culturas como: arroz, cevada, trigo, centeio e aveia, sendo o trigo o cereal de inverno mais cultivado e a região sul a responsável por 85,6% da produção nacional.

É válido ressaltar que entre todas as variedades dessa cultura, a sua escolha deve ser marcada pela oportunidade econômica da região, sendo importante devido pela cultura com melhor rentabilidade.